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卤菜技术的核心在哪些步骤?首先要有好的配方，第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤菜的开端就是先吊一锅****的高汤，第三是调原始卤汤，第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，****卤菜培训，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益

卤菜怎么做才好吃？4.至骨脱肉酥，汤浓稠，卤菜培训加盟，香味四溢时，捞出汤内所有东西，再用纱布过滤，即可。 5.为了保证不变质，等卤水凉后，油凝聚在表面，卤菜培训技校，可用勺子刮去所有的油，只留下纯卤水。 6.如果不是每天都用，应放到冰箱冷冻室保存，不能用玻璃瓶子，合肥卤菜培训，会裂，可用保鲜盒。 7.主要香料B包可重复用一两次，当然是在保存得好没变质的前提下。或者就扔了，在以后每次卤东西时，酌情添加部分调料和香料。