柯尔克(图)、宝得角座阀直动式、宝得角座阀

锥形发酵罐尺寸：

锥角 一般在60°～90°之间， 常用60°～75°(不锈钢罐常用锥角60°，内有涂料的钢罐锥角为75°)，以利于酵母的沉降与分离。

冷却夹套和冷却面积 锥形发酵罐冷却常采用间接冷却。国内一般采用半圆管、槽钢、弧形管夹套，或米勒板氏夹套在低温低压(-3℃、0.03MPa)下用液态二次冷媒冷却，国外多采用换热片式一次性冷媒直接蒸发式冷却。一次性冷酶(如液氨蒸发温度为-3～-4℃)蒸发后的压力为1.0MPa～1.2MPa，对夹套耐压性要求较高。由于啤酒冰点温度一般为-2.0～-2.7℃，为****啤酒在罐内局部结冰，冷媒温度应在-3℃左右。国内常采用20%～30%的酒精水溶液，或20%丙二醇水溶液作为冷媒。

根据罐的容量不同，宝得角座阀伺服辅助式，冷却可采用二段式或三段式。冷却面积根据罐体的材料而定，不锈钢材料一般为0.35～0.4m/m发酵液，碳钢罐为0.5～0.62m/m发酵液。锥底冷却面积不宜过大，****贮酒期啤酒的结冰。

小麦芽的选择

一般选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成小麦芽。

1.小麦芽的溶解度一般低于大麦芽，宝得角座阀，粗细粉浸出物差值偏高，库尔巴哈值偏低，蛋白质的溶解不足，糖化时应加强对蛋白质的分解。

2.小麦芽没有粗糙的皮壳，其无水浸出率比大麦芽高约5%。

3.小麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以****到80℃(洗糟水****行酸化处理)。

4.小麦芽糖蛋白含量较高，酿制出的啤酒泡沫性能好，泡沫丰富持久。

5.小麦芽由于细胞溶解不足，小麦芽中β-葡聚糖等半纤维素的含量高，宝得角座阀直动式，制成的麦汁粘度高，buekert宝得角座阀，易造成麦芽汁过滤困难，糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麦汁粘度，加快过滤的进行。