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果糖溶解度高:

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果糖溶解度为糖类中高,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,淄博果葡糖浆,果糖溶解度分别为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,果糖葡萄糖溶解度随温度上升的速度比蔗糖快。

果酱、蜜饯类食品是利用糖的保存性质,这需要糖具有高的溶解度,糖浓度在70%以上时才能*酵母,霉菌生长,果葡糖浆厂,单独使用蔗糖达不到这种要求,而果葡糖浆能达到。果糖含量42%的果葡糖浆浓度则可达77%。



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蒸发:树脂交换后,准确调好ph值的糖液,利用泵送至蒸发罐,果葡糖浆供应商,保持真空度在500毫米gong柱以上。加热蒸汽压力不得超过1千克/平方厘米,果葡糖浆供应,当糖液浓度在42%-50%左右,即可出料。

异构化:将固相异构酶装填于竖立的保温反应柱内,反应温度控制在65℃,精制的糖液由很好ph值时,能充分发挥催化作用,反应速度快,时间短,糖分分解副反应发生的程度低,所得的异构糖液的颜色浅,容易精制,所以,异构化时糖液的ph值大小应由所用的异构酶的型号而决定。



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