全聚德烤鸭炉|恒泰伟业烤鸭炉(在线咨询)|德州烤鸭炉

北京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤。南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤。用桂花白卤熬制鸭架汤﹐不公经济实惠﹐而且口味****鲜。尤其在夏天拿它泡饭﹐吃著真是美滋美味﹐爽口得很。北京还有一种现烤现卖的鸭子铺﹐一般得拐进巷子深处才能找到。白铁皮做成的烤炉﹐炉内焖着木炭﹐炉壁挂一圈湖熟肥鸭。这是闷炉烤鸭﹐乾隆年间袁枚定居南京时﹐在水西门许家烧鸭铺吃过﹐据他说要在鸭腔子里塞葱﹐“盖焖而烧。”用铁皮炉子烤鸭﹐是简化了砖炉的笨重﹐但乾隆年间的神韵仍然依稀留存。热腾腾的烤鸭剖成两半﹐一刀下去﹐肥汁四溅﹐油汪汪地粑在碗里。

说到挂炉烤鸭，就不能不提到全聚德烤鸭店。“全聚德”，始建于1864年（清同治三年）。全聚德创始人，烤鸭炉价位，任掌柜杨全仁，河北冀县杨家寨人。初到北京时在前门肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火，也有了一些积蓄。1864年，他盘下了肉市街一家濒临倒闭的干果店，果木烤鸭炉，立新字号为“全聚德”，德州烤鸭炉，开始经营挂炉烤鸭。挂炉烤鸭的烤制方法，是从清宫廷御膳房烤制乳猪的挂炉方法移植过来的。烤制用的是各类果木，尤以枣木为主。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，全聚德烤鸭炉，另别有一种特殊的果木清香气味。由于制作烤鸭的师傅大都来自于山东荣成，这便有了山东人特有的大葱沾酱，烤鸭加荷叶饼卷而食之的方法。