上海骧旭农产品(图),供求面粉,面粉

小麦在我国分布广泛，北从黑龙江，面粉批发，南到广东，西起天山脚下，东至沿海各地及台湾省;都有小麦种植。目前除海南省外，全国各省(自治区)都有不同程度的小麦生产，种植面积的依次为河南、山东、河北、安徽、江苏、四川、陕西、甘肃、山西、湖北等10个省，约占全国小麦总面积的82%。

但因其喜冷凉和湿润气候，主要在北纬67°到南纬45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲****多，其种植面积占世界小麦总面积的90%左右。面粉其矿物质主要分布在麦粒的表层，面粉加工厂，而维生素主要分布胚芽和表层中。年降水量小于230毫米的地区和炎热并过于湿润的赤道附近种植较少。

酶是一种蛋白质，供求面粉，对焙烤工艺影响较大的是淀粉酶和蛋白酶。淀粉酶在发酵面团中可使淀粉转化为麦芽糖和葡萄糖，为酵母发酵提供能量，在烘烤中可大大****面包的品质。蛋白酶的分解作用，可使面粉软化，降低面粉的工艺性能。在搅拌和发酵过程中，降低面筋强度，****于面筋完全扩展，面粉，缩短和面时间。脂肪酶在面粉储藏中的分解作用易使面粉产生酸败，降低了面粉的品质。

焙烤食品对面粉的要求面粉的种类很多，工艺性能差别较大，制作不同的焙烤食品，对面粉的工艺性能要求也各不相同。

面包：面包宜采用蛋白质含量1 2 —1 5 %，湿面筋在35%左右的面包*粉。

混酥类糕点和酥性干点：宜采用蛋白质含量7 —9 %，湿面筋lt;25 %的面粉。

蛋糕：宜用蛋白质含量7 —9 %，湿面筋lt;25 %的面粉。

清酥类糕点：可选用蛋白质含量10—12%，湿面筋含量在30%左右的面粉为宜。

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