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川味卤水配方*大全*介绍了以麻辣口味为主的川味卤水调制熬制过程，川味卤水配方适用于四川、云南、贵州等地的口味习惯。也是云贵川地区学员开店创业的首l选技术教学配方。 培训

民以食为天，川味凉卤菜肴以色泽亮丽，香气四溢，卤菜培训班，滋味浓郁，培训，营养丰富等特点，芬芳中华，香逸神州，四川卤水配方，深受人们的厚爱。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，原料的用量决定着菜肴的味。培训

麻辣卤鸡爪

食材：

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

做法：

1、鸡爪洗净备用。

2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3、鸡爪逐个剪去指甲备用。

4、将鸡爪剁两开备用。

5、锅内加入清水，熟食加盟，放入少许白酒，煮开。

6、将过水的鸡爪捞出备用。

7、炒锅放油，下入香料炒香。

8、为****辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9、加入适量清水。

10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11、放入飞水后的鸡爪。培训

12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。