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茶叶冷库建造时的温度设定也是决定茶叶保存的关键因素。根据茶叶的生理特性,茶叶在低温时陈化缓慢,小型茶叶冷库,温度高时则品质下降快。茶叶在0℃时香气****浓,5℃时香气降低,10℃时微有香气,常温下则有陈气;0-5℃时茶叶可较长时间保持原色,10-15℃时色泽减退较慢。常见的茶叶冷库温度区间根据茶叶的品种而不同——绿茶茶叶保鲜冷库温度控制范围为0~8℃;乌龙茶铁观音茶叶保鲜冷库温度控制范围为-15℃左右。



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