原浆白酒|楚微楚君梦酒业|枣阳原浆白酒

白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

白酒的新酒刚出来喝起来味道不是很好，也需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙。暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，白酒是如何陈放的呢？要说陈放，得先说发酵。白酒是固态发酵，这个过程是很长的，发酵作业并不是一次结束。这和西方的液态发酵有很大区别，液态发酵基本都只发酵一次，过程比较简单。白酒的酿酒原料是粮谷，这些淀粉类原料必须转化为糖之后才能被酵母菌拿来产酒。和威士忌不同的是，白酒的糖化靠的不是发芽的大麦，而是一个复杂的微生物集合体—酒曲。

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酒曲是什么？酒曲是一些处理过的粮食（比如大麦、小麦、豌豆），原浆白酒，踩成块儿，然后码放在曲房里，让微生物在曲胚上自然繁殖。一个月左右，就可以拿来酿酒了。酒曲是一个微生物培养皿，上面长满了酿酒所需要的酵母菌、霉菌、xijun。把酒曲混在粮醅里，安置到窖池中，它们就会产生神奇的变化，粮食就变成了散发着香气的美酒。因为酒曲的运用，白酒酿造并没有单独的糖化原料这个步骤，枣阳原浆白酒，而是糖化和发酵同时进行，也就是我们说的“双边发酵”。这是一个复杂而缓慢的过程，糖化、发酵、生香在封闭的窖池里悄悄地进行着。通常浓香型大曲酒的发酵周期会有70-80天之久。这期间大概会经历三个阶段：主发酵期、生酸期、产香味期。主发酵期淀粉变成糖，糖变成酒精；除了酒精和糖，窖池内还会产生大量地有机酸，它们是xijun代谢的产物。而“无酸不成酯”，襄阳原浆白酒价格，有了酸，才有了呈香的酯类物质。生香的过程非常缓慢，但却至关重要，关系到白酒的优劣。酿出的新酒虽然需要陈酿老熟，但是老熟的前提是酒必须好，差的酒即使长期贮存也不会变好。