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为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。排风量通常用下式计算： L=1000PH

式中：L — 排风罩排风量，m3/h；

P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H — 罩口至灶面的距离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/s。

在实际的工程设计中，往往采用估算的方法，根据《民用建筑暖通空调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如下换气次数确定：

中餐厨房：L = 40～50（次/h）；

西餐厨房：L = 30～40（次/h）；

职工餐厅：L = 25～35（次/h）。

3 厨房补风

　1、离心分离法：通过强制使油烟气流运动方向发生强烈旋转，使油烟颗粒物在惯性作用下到达沉积面而从气体中脱离出来。设备费用低，武汉*空调，设备简单，压降较小。去除率低50-60%，*空调售价， 维护一个月/次，高二次污染。

　　2、高压静电沉积法： 将油烟气引入高压电场，使油烟气中颗粒物荷电，在电场力作用下向集尘****运动并沉积下来。设备费用中、高配置 净化效率85%以上。易损，维护成本高。维护三个月/次，低二次污染。

　　3、液体洗涤法：将油烟气通过气体分布装置与吸收液接触，将颗粒物从气相脱除到液相（烟罩、水喷淋洗涤塔净化工艺） 设备费用*火，净化效率50-90%。故障率高，喷头易堵。每天维护。废水二次污染。

　　4、过滤吸附法：油烟通过纤维垫（活性炭）时，颗粒物由于扩散、截留、惯性碰撞等作用而被脱除 设备费用中、高 净化效率90%以上。压降大，设备体积大 定期更换维护。低二次污染。

　　5、光解氧化法：灯管发出的光波段激发油烟中的油烟分子，将废油烟气的绝大部分油烟光解氧化为水分子和二氧化碳并由排风带走，不残留污水和油污无噪音辐射污染。设备费用高。净化*96%以上 。需一定长度的管道 。无维护。无二次污染。

　　6、复合式净化法：静电法 吸附法。设备费用中、高。体积小，风阻大，定期更换滤料，中二次污染 。