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蛋粉--为脱水粉状固体，有蛋 、蛋黄粉和全蛋粉等三种。

　　可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。

　　巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬质巧克力和软质巧克力之分，另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。

　　 --有长条状，细丝状，苏州糕点师培训，粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。

　　杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。

　　蛋糕油--膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

　　面包改良剂--用在面包配方内可****面包柔软和增加面包烘烤弹性。

　　琼脂--由海藻中提制，糕点师培训，为胶冻原料、胶性较强，在室温下不易融解。

　　嗜喱粉--由天然海藻提制而成，为胶冻原料。