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兔肉素有“保健肉”、“益智肉”、“*肉”之美称，其原因何在？

科学研究表明，兔肉具有“三高三低”的特点：即高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量。兔肉蛋白质含量21%～23%。尤其是赖氨酸含量丰富，占蛋白质的9.6%，另外，兔肉含有*不能合成的八种必需氨基酸。兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。对胎儿、婴幼儿的正常发育至关重要。缺钙易使骨质软化，严重者会患佝偻病，所以孕妇、儿童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生长，*据此称其为“保健肉”。兔肉脂肪少，仅为4.9%。胆固醇含量也很低（为65毫克/百克）。但不饱和脂肪酸含量****高，尤其是卵磷脂的含量高。卵磷脂易被消化吸收，是补充人脑*细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的****食品。*以此将其称为“益智肉”。

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受欧盟市场绿色壁垒的影响，能符合出口欧盟市场的企业很少，而这些企业，在发展过程中遇到的问题，除了产品质量要求高之外，困惑是源头培育、规模化商品兔养殖及复杂的生产环节。这些企业为了抓住欧盟市场，尽快达到出口欧盟市场的种兔存栏规模，不得不进行规模化养殖，以满足出口的需要。由此造成出口企业标准化生产加工的优势没有很好的发挥出来，反而将精力转移到规模化商品兔养殖上来，而养殖是出口企业的弱项，很难形成养殖和加工出口的双重优势。一些加工企业养殖场建设得很标准，也很规范。养殖场备案成功之后，由于缺乏技术和自身生产成本过高，饲养量逐步减少，很难达到预期规模，只好从市场收购商品兔，这对加工企业出口兔产品来说，质量无法保障，潜在很大的风险。

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