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麦芽糖浆是利用精制淀粉为原料，宣城麦芽糖浆，用酶制剂液化、糖化后，经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆，其成分主要为麦芽糖(即麦芽二糖，其含量≥50%)、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的葡聚糖等。麦芽糖含量(麦芽糖占总干物质量的百分比)在80%以上的麦芽糖浆被称为超高麦芽糖浆。近几年来，随着色谱分离技术的普及，大规模生产中麦芽糖浆中麦芽糖的含量已经达到87%~90%，实验室技术麦芽糖的含量可以达到94%~95%[1]。超高麦芽糖浆，在食China Food Additives品、医学上用途越来越多。特别是含量98%以上的超高麦芽糖浆，可以用来****生产海藻糖的产率[2]。
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