面包教程_有为餐饮(在线咨询)_面包
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- 名称扬州有为餐饮技术推广有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 潘先生
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-10-20 11:04 至 长期有效
面包教程_有为餐饮(在线咨询)_面包产品详情
十三条重要烘焙小常识
1、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
2、在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,面包种类,代替低筋面粉。
3、使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4、当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
5、除了烤箱外,烘焙****重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台量程到0.1克的电子秤。
6、将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7、面包请不要放入冷藏室,面包教程,会加速它的老化。
8、一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为BUTTER
9、大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,面包,以适用于想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10、糖可以****于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根据个人口味需求,大部分配方里的糖,面包制作,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到****食品表面上色过深的作用。
13、****的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。
有为黑芝麻酱布丁
黑芝麻酱布丁材料: 牛奶1量杯、细糖70克、鲜奶油3/4量杯、蛋黄4个、黑芝麻酱2大勺、黑芝麻少许 做法: 1、锅中倒入牛奶,细糖,中火边搅至糖融化。关火后倒入鲜奶油搅匀。 2、把蛋黄,黑芝麻酱用打蛋器搅打均匀。 3、把1中的分几次慢慢加入2中。搅匀后用滤网过滤一下。入容器。并在容器上盖保鲜膜或锡纸,用牙签扎一小孔出气。
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