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- 名称重庆木莲花开餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 吴女士
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价格
面议
点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-10-18 13:23 至 长期有效
馋嘴花甲创始人、浙江馋嘴花甲、馋嘴花甲米线(查看)产品详情
云南弥勒卤鸡米线
一、卤水制作:
1、雅厨东坡香料料包1个、冷水加热清晰料包后备用。
2、调味料:盐、冰糖、老姜、大葱、香菜、料酒和雅厨东坡调味料
材料:公鸡一只
二、操作步骤:
1、将放置冷水加热公鸡焯水后,加入料包和调味料
2、将冰糖处理成粉状,锅里少许油,下糖粉,用中火慢炒,带糖色变黄时,浙江馋嘴花甲,改用小火,待
糖色成大泡时,端离火口继续加快速度炒。由黄变深褐色时,上小火加入适量冷水,去
糊味时即为糖色,馋嘴花甲发源地,糖色不苦、不甜、光黄。
3、卤料包放入卤汤里、加适量盐、糖色,用小火熬出香味,制成初胚红卤。
三、注意事项:
1、大姜、大葱、香菜要用油炸至金黄,用纱布袋装好和油放到卤汤里。
2、糖色分次加入,避免汤汁伤色。
3、用小火、避免大火冲汤汁。
4、如果香味不浓烈,可适当加卤料。
5、要尝试卤水的咸味。
6、卤汁过程中卤水会减少,要适当添加,馋嘴花甲哪里有,一种加高汤,一种加卤汁。
7、卤水中要加调味料,卤水味道鲜香。
四、卤水存放
1、忌铁通和木器,不锈钢和陶器。
2、用卤水时需要烧开,把上面的浮油和泡沫去除。
3、春夏秋要天天烧开存放。
4、每次卤完,要烧开备用。
5、要天天检查卤水的味道,****变坏。
五、原料卤制前处理
1、清洗
2、初步刀功处理
3、焯水处理
砂锅豆米猪手
材料
猪手(猪蹄)2个,红芸豆250g,番茄3个,青蒜(南方也称蒜苗)3根,大葱段3段,姜片2片,八角(大料)2个,糟辣椒2汤匙30g,盐2茶匙10g。
做法
1、猪手处理干净,馋嘴花甲创始人,斩成小块,放入锅中加入清水,待水开后稍煮一会,撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后,将猪手捞出,汤留用。
2、红芸豆用温水浸泡4个小时,之后放入煮猪手的汤中煮熟,捞出,用汤匙压成豆泥,汤留用。
3、番茄洗净切成片。青蒜洗净,取叶切碎。
4、把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内,加入番茄片、糟辣椒和青蒜,煮开后即可食用。
小诀窍
1、如果不喜欢吃辣的,糟辣椒可以不放。
2、还可以用这道砂锅豆米猪手作为锅底,吃过猪手后再扔进去些白菜、豆腐等,就又成了好吃的豆米火锅。
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