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卤菜卤汤原料：A猪筒子骨5000克，鸡架2500克，牛骨头2500克，清水25千克。B八角、花椒、*、桂皮、陈皮、各50克，*香、香叶、白豆蔻*霍香各20克，罗汉果2个，*5克，丁香10克，熟食培训哪家好，整只干尖椒150克，*10克。C干香菇50克，胡萝卜1000克，芹菜、老姜500克。D盐 150克，蚝油100克，生抽600克，卤菜熟食培训，糖色、酱油、鸡粉各50克，熟食培训，辣椒酱300克，十三香45克，白酒100克。

卤菜配制卤汁时应注意的事项。①香料、食yan、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，熟食培训多少钱，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食yan过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食yan太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。