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真空滚揉机在?新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程中的使用

真空滚揉机在新奥尔良烤鸡腿堡工艺流程中的使用

一. 产品名称:新奥尔良烤鸡腿堡二.产品特点: 具有浓厚的美式烤肉味道,肉味丰富,食后余香满口二. 产品用途:① 用于板烧鸡腿汉堡包② 用于西餐的铁板烧③ 用于鸡肉等产品串烧、烧烤四. 腌渍 腌渍比例:肉:腌渍料:水=1000:80:80 腌渍时间:6-12小时,根据肉的大小适当调整时间。腌渍方法: 按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后,将鸡肉放入,将所有原料倒入腌制机内,上好盖开动滚揉机(30-35转/分),滚揉完成后,鸡腿肉静置3小时。C.真空滚揉机腌渍:按照腌渍比例,先将水加入腌渍料中,充分溶解均匀后将所有原料,真空滚揉机作用,鸡肉倒入真空滚揉机内,真空滚揉机使用方法,上好盖,开动滚揉机(7转/分),压力-0.08Mpa,滚揉腌渍30分钟。五.操作说明 肉类解冻 → 预处理 → 腌渍6-12小时 → 板烧(或串烧、烧烤) 板烧: 以板烧鸡腿汉堡为例 : 1. 预处理: 鸡腿解冻,去除中间的骨头,洗净,沥干水,用刀背拍松鸡腿肉的上下两边,待用. 2. 腌渍:以鸡肉:腌渍料:水=100:80:80的腌渍比例,真空滚揉机功率,腌好后可放到冷藏室4℃冷藏,台湾真空滚揉机,冷藏时间为6-12小时,根据肉的大小适当调整时间 3. 板烧: 煎法: 油锅下少许油,将鸡腿肉平摊迅速放入锅内,用锅铲背部压鸡 腿肉将其贴近锅底,避免鸡肉收缩,约一两分钟后,翻面.煎至中心温度82.5℃,双面金*即可. 煎锅板烧: 将煎锅的上下两边夹板涂上油,把鸡腿肉平摊放好后,将煎锅的上下两边夹板夹紧鸡腿肉,煎至中心温度82.5℃,双面金*即可. 4.用于汉堡:将煎好的鸡腿肉,配合着蔬菜、汉堡酱,夹于汉堡间,就成了美味可口的板烧鸡腿汉堡


真空滚揉机主要工作原理和基本构造

真空滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理,让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动,从而达到滚揉、腌渍作用。

腌渍液被肉充分地吸收,增强肉的结着力和保水性,****产品弹性及出品率。设备结构合理、运行平稳、噪音小、性能可靠、操作简便、跟人工制作相比省人工、省时间(人工腌制需要好几天),出品*。

设定滚揉工作总时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间,设有真空吸料口,具有连续滚揉、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

诸城市汇品机械有限公司生产的全系真空滚揉机整机采用SUS304****不锈钢材料;滚揉桶内部精细抛光,无卫生死角,卸料位置能*排水。可选的“V型”和“单片型”桨叶,不同的滚揉力度,适应不同的产品。需要可来电咨询



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