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把肉块放入高压锅中，放葱，卤菜熟食培训，姜，熟食技术培训，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），特色熟食培训，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）

****重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香*），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

大火烧开

高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味 锅*冷却后，将肉捞出

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了 需要*凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好

别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了

等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用 正宗酱牛肉 酱牛肉 原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到****jia。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

牛肉的蛋白质含量在肉类中算是比较高的，甚至超过多数鱼虾的蛋白含量，其氨基酸组成比猪肉更适合*需要。酱制好的牛肉可是高蛋白、低脂肪的美食。牛肉B族维生素丰富，钙、铁等无机盐也比较多，而且牛肉蛋白中低分子的蛋白质比较多，熟食培训，也更容易使*吸收，牛肉丰富的营养还能****机体*病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人群比较适合。牛肉和其它肉类相比可以在更短的时间内产生大量的热量，比较适合爆发力型运动以及*生长的需要，所以一些力量型运动员和青春期孩子更适合吃牛肉，其他年龄段的人也可以每周适量吃一些牛肉。