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进入食堂的各种原料,全部实行*采购,确保食品质量。认真执行卫生制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。







方便。要严格执行用餐制度,学校团膳配送,多开窗口,减少排队。为学生提供价廉物美的热饭热菜。开设食堂的开水供应、浴室、洗衣房,以及夜宵服务,为师生提供生活的方便。 多样。食品的花样品种要尽量多样化。根据生活水平层次不同的要求,菜肴方面可以有不同档次。民主。要经常听取食堂工作人员的合理化建议,不断****服务质量,每学期召开二次膳食会议,团膳配送,介绍食堂工作情况,听取群众意见,****食堂管理水平。自觉接受学校的监督、抽查,对整改意见要及时实施。


设立小箱子,解决大问题。我接触的大厨小厨都有一个共同特点:就是平常意见一大堆,开会时谁也不说话,主要原因是怕得罪人,这样本来能解决的问题越积越多,给厨房工作造成很大障碍。我的做法是设立一个无记名意见箱,大家有什么看法、不满和意见都写在纸条上抛入箱中,每月*出两名代表负责开箱,半个月开一次,取出大家的意见后,马上召开座谈会,团膳配送报价,及时发现问题并找出解决问题的方法。这样不仅让*了解职工的心声,还可以及时解决问题,****工作效率。比如:*次开箱后有两个纸条反映菜单下来后*催得太急,大喊大叫的命令让配菜员乱了方寸。经过观察发现确实存在这个情况,本来菜单下来后,先配哪个后配哪个,配菜员心里都有自己的计划,但是有的厨师长或者前厅*催得急,团膳配送承包,到厨房大喊大叫命令一通,打乱了配菜员的计划,结果越催越慢。座谈会上马上就解决了这个问题,规定菜单下来后让配菜员自己决定先后顺序,厨师长和前厅*只起一个帮助提醒的作用,不许大喊大叫。这个规定下来后,配菜员都非常高兴,干活也特别带劲,没有了其他干扰上菜速度也比以前快了很多。



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