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1常见沉淀的类型、性质及产生原因

　　1. 1 白色针状沉淀

　　在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光，大型米酒酿酒设备，随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢聚集产生。酿酒设备一般认为，该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应，聚集生成的有机盐和无机盐。酿酒设备其过程可能是:Ca2 、Mg2 →盐分子→晶核→晶体(饱和析出) ，并吸附酒中其它物质，如酯类，经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。大型米酒酿酒设备白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关，对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。

　　2 白酒设备酿的白酒白色絮状沉淀

　　状似絮状，哪里的酿酒设备好，结构不稳定，多悬浮于酒体中分为两类。

油状*浮物

　　*浮于酒液面上，酿酒设备，呈油珠状，振摇后油珠变小变少，放置一段时间后又恢复原状，在冬季温度较低时尤其容易发生。通过将油状*浮物萃取加酒精而溶解，大型米酒酿酒设备做色谱分析:油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯含量大大高于对照酒，另外****乙酯、辛酸乙酯、****乙酯等也较高，说明油状*浮物是以酯类物质为主的物质。酿酒设备油状*浮物在酱香型白酒中较容易产生，大型白酒酿酒设备，浓香、清香酒较少，工艺上若活性碳吸附效果不好，调味酒质量、用量不合理等都可能导致产生。

　　其它沉淀

　　除上述几种较容易发生的几类主要沉淀外，还有如细丝、红色、*颗粒、灰黑色粘性物等沉淀，这些沉淀产生的原因主要是洗瓶不净，瓶盖、瓶口碎裂，树脂*碎，胶性食品管所用时间较长有溶出物混于酒中等。大型米酒酿酒设备当然，沉淀的种类还不止这些，产生的原因机理也较复杂，有的沉淀是混合物，很可能是多种因素的叠加造成。