豆之类食品营养价值_镇齐食品(在线咨询)_豆之类食品

发酵豆制品的的营养大全，发酵的过程中会有部分蛋白质分解，产生游离氨基酸，这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味。并且其中的*营养因素被分解，生物利用率上升，消化吸收率上升；微生物在发酵过程中合成了维生素B12，豆之类食品原材料，可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源；另外，发酵使异黄酮利用率上升，低聚糖减少，豆之类食品营养价值，不会产生食用大豆产生的胀气现象。但是在这类食品制作过程中往往会加入大量的盐，食用不能过量。

豆制品的食品选购技巧？豆腐：好的豆腐老嫩适中，色泽乳白，感观细腻，豆之类食品，用手指按一下富有弹性，四周的切面以没有麻面、杂质，富有光泽为好，闻一闻有豆香味，不应有苦、涩、酸味。

百页：颜色应是淡或者是奶白色的，手感柔软而富有弹性，形状规则，厚薄均匀、整齐，有豆制品特有的香味。

腐竹：颜色应是淡*，豆之类食品，如果在强光下观察，可看到如瘦肉丝样的纤维*。另外用水浸泡后，水色应是黄而不浑浊，泡好的腐竹应富有弹性。

豆芽菜：豆类在适当温度、湿度条件下就会生长出豆芽，这种供人们当菜用的“豆制品”，在我国生产和实用已经有一千多年的历史，其种类有黄豆芽、绿豆芽及黑豆芽等。