泡菜坛土陶|广元泡菜坛|昆吾电商(查看)

中国人居家至宝——泡菜坛子，

尤其到过年的时候，许多人家里门前的晾衣绳上面，就会挂着像万*一样的酸菜、萝卜皮，女人们一边晾着，一边假装闲聊着，用眼神去打量另外一家人的过年时候的存货情况。

大杂院里好像住过一个上海来的外地人，讲着格格不入的普通话，孩子们经过他阴森的小屋门前，都要尖叫一声。想象一旦被他捉住，就会被放在一间暗不见天日的，和*头堆在一起的小屋子里面。

可是有一年过年，泡菜坛土陶，不知道是哪家的媳妇，泡菜坛批发，特别热情地用一碟泡菜敲开了他家的门，从此以后，他就突然被融化了，每天开着门，和人打招呼，给我们小孩子糖果吃，广元泡菜坛，还学会了打四川麻嘛。

有的时候都会梦到我在大杂院里面玩，妈妈早早地开始捣鼓起那个泡菜坛子，那种酸爽的味道会在梦里弥漫出来，在梦境里面，那个泡菜坛子沉默不语地蹲在那里，永远待在原地，盘旋在那座大杂院，也陪伴我走过童年。

我妈妈有一种医生诊断不出来的*症，窗外匆匆掠过的闪电，墙壁上一只路过的壁虎，都足以在她脑海里演绎成一次经久不息的*，她彻夜的睡不着，直到皮肤的颜色从白暂变成病态的苍白。某个夜晚，当我从熟睡中莫名地醒来，妈妈居然就坐在我的床边，她背对着窗户，脸部呈现漆黑一片，突然一道光线掠过，她的表情恐惧到了****点。那是由于天空的闪电引发的一道光，它发出咝咝的火花声，穿越我的眼睛，将我脑海里所有童年时光的懵懂、一知半解和对世界的浅尝辄止烧成了灰烬。那个时候我十六岁，有生以来第次，我感觉自己的躯壳几近透明，身体里有个懵懂的东西在徒劳挣扎……天亮的时候，嘴里充满了扁桃的苦味，那种寂寞，或许是一种遗传，它仿佛让我一夜之间长大，过早地让我体会到在人群当中的寂寞。

曾经有很长一段时间，这样的妈妈不是我理想中的妈妈，尤其在我被年轻的虚荣心包围的那一段时间，泡菜坛土陶无釉，我幻想自己的母亲应该是*的、大方的、智慧的、知性的——当然这些词和妈妈毫无关系。

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《舌尖上的中国》泡菜坛中的科学问题、

《舌尖上的中国2》中拍了一些泡菜的内容，编导问了许多关于泡菜的科学问题。虽然多数内容没有出现在****终的片子中，不过看得出编导人员的用心。

一坛新泡菜的制作过程是洗净蔬菜晾干，制作盐溶液，取“老坛水”，以1：1的比例装进坛子。密封，在坛口浇上坛沿水，待5～7日后就可食用。这其中究竟发生了什么奇妙的过程？

发生在泡菜坛里的“斗争”

泡菜的时候，蔬菜中的糖被乳酸菌转化成乳酸，从而产生特别的风味。这个时候，泡菜坛子里的这个系统中除了乳酸菌，还有酵母菌以及其他杂菌。这些杂菌发酵会产生风味不好甚至是*的物质。所以，泡菜的关键，是要尽量让乳酸菌占优势，而其他细被*。

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