湖南省长沙市浏阳市中和镇乐琪月饼优惠券员工月饼出厂价经销商
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- 名称深圳市乐琪实业发展有限公司 【公司网站】
- 所在地中国 广东 深圳 龙岗区
- 联系人 刘先生
- 价格 ¥168元/件 点此议价
- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-08-03 16:59 至 长期有效
湖南省长沙市浏阳市中和镇乐琪月饼优惠券员工月饼出厂价经销商产品详情
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- 品牌/厂家:今典包装
- 材质:纸/纸板
- 包装型式:包装盒
- 包装层次:外包装
- 印刷工艺:柔性版印刷
- 规格:乐琪月饼
湖南省长沙市浏阳市中和镇乐琪月饼优惠券员工月饼出厂价经销商 联系方式:13112839999 电话:0769-33350078 刘先生 乐琪月饼厂家:乐琪月饼批发 乐琪月饼团购 http://www.leqiyb*
市面上的面包琳琅满目,依材料配方与制作方法的差异,可分别烘焙出各式各样的面包,大体可分为四大类。
⑴硬式面包
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硬式面包具有浓郁的麦香味,其表皮松脆芳香,内部柔软具韧性,是吸引人的特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲,是所有面包中油脂含量****少的,全麦面包与杂粮面包均属此类。
⑵软式面包
以吐司烤盘所烘烤出的面包,均可归类为软式面包。其特色为*细、样式美观,普通的吐司面包及水果面包均为此类。
⑶软式餐包
软式面包较其他种类的面包更柔软,且具有甜味,含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会*到酵母的发酵,故酵母的用量需高,包括有红萝卜小餐包,葡萄汁面包及小可颂。
⑷甜面包
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甜面包不仅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,亦含量高。通常甜面包均含有内馅,制作时须注意发酵的过程,以避免出炉后的成品呈现体积小,颜色淡与皮馅分离等失败结果。
搅拌
面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外,亦可加速面粉吸水形成面筋,使有良好的形状易于,其共分为六大阶段。
⑴拾起阶段——混合所有干,湿性材料;面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
⑵卷起阶段——面筋开始形成,面团稍湿,不会粘缸底。
⑶扩展阶段——面团干燥不会沾手,柔软具有光泽,已具有良好的弹性,但延展性销差。
⑷完成阶段——面团再度沾粘缸底,质地干燥,柔软有光泽,弹性与延展性均良好。
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⑸过渡阶段——面团湿粘失去弹性,会沾粘缸底,拉扯会有薄丝出现。
⑹完成断裂——面团已水化,湿粘,无法再卷起,有透明胶质的丝线,完全不具有弹性。
发酵
制作面包时的发酵过程,攸关面包制作时的成败,是学习面包制作的重要环节。
⑴直接发酵法——其过程为:
秤重—搅拌—基本发酵(约两小时)—分割整型—发酵(40~60分钟)—烘烤
使用此种发酵法,不但可节省时间,减少损耗,且可使成品具有的麦香味。
⑵中种发酵法——其过程
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60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中种面团—搅拌—基本发酵(两小时以上)—中种面团+40%~15%面粉+水+糖+油+盐—第二次搅拌—延续发酵(20~40分钟)—分割整型—发酵—烘烤
由于此种发酵法所使用的时间较长,故酵母用量可节省约20%左右;且体积会较直接发酵的面团为大,而内部则较细腻柔软。
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