桑椹水果酒加盟_水果酒_水果酒

1把水烧开。拿一个小一点的锅，加入水，中火烧开。当然，如果你选择用营养酵母，才需要烧水，如果之前你已经有了发酵果汁的引子，就不用了。两种方案都可以，看你方便。2热水中放入营养酵母。边放边搅，直到全部融化。然后放在一边，冷却到27–38℃。加入营养酵母后，可能会有股很难闻的味儿，不用担心，是正常现象。3加入果胶酶。如果愿意，在酵母水冷却到常温后搅拌加入果胶酶。果胶酶可以使果汁变得清亮。如果你是用果汁引子来发酵，那么等到果汁引子冷却到常温后，加入果胶酶混合，再往发酵罐里倒。
1用加热的办法来酿酒有利也有弊。不过这是安全****常用的方法。尤其如果你用的是未经巴氏消毒果汁或者榨果汁的水果不太新鲜，那么用加热的办法再好不过了，可以顺便****。不过加热会减少果汁的香味，而且容易使果汁出现絮状沉淀。2把果汁倒进一个大一点的锅里。之后放在炉子上，中火加热。不要煮开。高温会使果汁中的果胶凝结，从而出现絮状沉淀。注意控制温度。找一个用来检测食品的温度计夹在锅边上，不过要夹对了，别测出来的是锅底或者锅边的温度，不是果汁的温度，那就麻烦了。

酿造工艺

一、果酒的原料选择

原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、[2]草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

二、果酒酿制工艺

1．果酒酿造的工艺流程

鲜果→分选→*碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

2．工艺简述

1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、*碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。*碎、除梗：*碎要求每粒种子*裂，但不能将种子和果梗*碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。*碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，****果梗中的青草味和苦涩物质溶出。*碎机有双辊压*机、鼓形刮板式*碎机、离心式*碎机、锤片式*碎机等。

2．渣汁的分离：*碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取****酒。压榨分两次进行，一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

3．果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。

4．****处理：****在果酒中的作用有****、澄清、****、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用****有气体****及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中****浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，****结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性****含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

5．果汁的调整：

①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

②酸的调整：酸可*菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。