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散白酒，这一中国古老的文化传统产品；又是一种很特殊的产品，是精神与物质的结合体。

酒类批发零售商在采购酒类时，必须按有关规定查验并索取供货者的工商营业执照、卫生许可证、酒类流通随附单、质量检验和卫生检验报告及其他有效证，严禁无生产许可等证的单位和个人****生产、销售酒类。

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我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法

在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。

酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、****酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用****广的是麸曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

浓、酱兼香型

酱兼浓：

1、原料：高粱  2、糖化发酵剂：高温大曲    3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月。  5、工艺特点：固态多轮次发酵，1—7轮为酱香工艺，8—9轮为混蒸混烧浓香工艺。  6、评语：清亮(微黄)透明、芳香、幽雅，*细腻、丰满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。7、香味特征：

①****含量平均在200mg／L    

②****乙酯含量高，多数样品在200mg／L左右。  

⑧含有较高的****。        

④丁酸、****含量较高。    

⑤该类酒*行业标准中规定：****含量范围0.25—1.00g／L之间。****乙    酯含量范围在0.60一1.80g／L之间，固型物≤0.70g／L。

浓兼酱：

1、原料：高粱2、糖化发酵剂：大曲  3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。4、发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。  5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。  6、评语：清亮(微黄)透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。7、香味特征：中国玉泉酒八个特征    

①****乙酯含量高于酱兼浓酒一倍左右：

②****大于*(酱兼浓酒正好相反)，乳酸、丁二酸、戊酸含量较高：

③****含量低；  

④己醇含量高达40mg／100ml；  

⑤****含量较高；  

⑥B一*含量较高：

⑦丁二酸二丁酯含量高。