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禽蛋的保鲜方法

石灰、石膏、*混合液保鲜法：此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、*500克，可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、*粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜8～10个月。　　

凡士林涂膜保鲜法：凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物*蛋内。配制方法：用医用凡士林(黄白均可)0.5千克，加****10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。操作方法：取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜70～90天。　　

二氧化碳气体保鲜法：把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50～60%的二氧化碳气体，以*从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。　

鸡蛋扁豆 -鸡蛋成分

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的****蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是高的。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以鸡蛋与圆面积相等

不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被*吸收。

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种*必需的氨基酸。

【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

禽蛋的营养成分是****其丰富的，尤其含有*所必需的优良的蛋白质、脂肪、类脂质、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称****营养食品。仅从一个禽蛋能形成一个个体，即一个受精蛋，在适宜条件下，靠自身的营养物质可孵出幼禽雏，就足以说明禽蛋中含有个体生长发育所必需的各种营养成分。 禽蛋具有较高的热值 禽蛋的成分中约有l／4的营养物质具有热值。因为糖的含量甚微，所以禽蛋的热值主要是由其含有的脂肪和蛋白质所决定。可以看出，禽蛋的热值虽低于猪肉、羊肉，但高于牛肉、禽肉和乳类。