面粉_面粉供应_马铃薯面粉(多图)
第一枪帮您来“拼单”,更多低价等你来!面粉_面粉供应_马铃薯面粉(多图)
- 名称秦皇岛原滋味食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 孙建军
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-04-05 21:30 至 长期有效
面粉_面粉供应_马铃薯面粉(多图)产品详情
“纯粹”系列马铃薯儿童面依托中国农业科学院农产品加工研究所的科技成果,利用****的生产工艺,依据儿童成长的膳食结构以及营养需求,经过科学的配比,将超精麦芯粉与营养均衡的马铃薯全粉相结合,不添加任何添加剂,精心加工而成,是儿童成长的好伴侣。马铃薯儿童面,采用麦芯精华匹配精制马铃薯全粉,经特殊工艺加工而成, 在保持原材料营养与口感的同时,使面条更符合宝宝娇弱肠胃,煮熟后可搭配精选蔬菜、鱼、肉,入口口感绵软,营养更易吸收,是助力宝宝成长的上佳食品
你真的会选择面粉吗?
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用*白剂*白,但是过度的*白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量
面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
面粉品质术语简介
1.粗蛋白:是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
2.湿面筋:以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的
手擀面粉
手擀面粉
基础, 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。
3.沉淀值:也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些*根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, *粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
4.面团形成时间:面团形成时间短, 表示面筋量少、质差, 反之质优。
5.面团稳定时间:面团稳定时间短, 反映面团形成后面筋不耐搅揉, 面筋网落容易*。
6.评价值:综合性的品价指标, 其值越大, 品质越好。
7.烘烤品质:烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强, 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中, 揉面切割和烘烤时不贴器械, 烤的面包体积大,发展匀称, 外形美观, 颜色好看, 皮无裂缝, 内部孔隙小而均匀, 质地松软有弹性, 味美适口。
8.面包体积:用100g 面粉烤成的面包体积, 以毫升表示。体积越大, 品质越好。
我国各种****小麦粉的质量标准
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9.比容:面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。
10.吸水率:在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
11.降落值:其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。
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