潼南学做蛋糕_楚留仙蛋糕培训_怎麽学做蛋糕

慕斯蛋糕

慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。慕斯蛋糕****早出现在美食之都法国巴黎，****初大师们在奶油中加入起稳定作用和****结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的****。慕司是从法语音译过来的。慕 斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯****重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时 特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以 需要置于低温处存放。

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