巴南卤菜培训,卤菜培训班,杨龙伟卤菜(多图)

<*n style='color:#E53333;font-size:18px;'>川味卤菜特点鲜明 在重庆发展市场依然很可观<*n style='color:#E53333;font-size:18px;'>

川味卤菜自形成之日起，便被重庆广大群众所认可，，因此诞生了很多川味卤菜加盟店。因为重庆与四川历来相似的饮食文化，对于川味卤菜的接纳可谓是非常迅速。而卤菜所具备的其他烹制法所达不到的优势，已经历经千年时光而经久不衰。川味卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制(加热)与调味二者于一身的特色烹饪手法。卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以受到很多朋友的热情追捧，特别是一些不会做菜的家庭主妇，而这一切源于川味卤菜的特点。

　　第，一、取材方便，可丰可俭。

　　由于四川出产丰富，故用于卤制的食材原料十分广泛，这样给厨师们做川味卤菜，提供了更大的选择机会和方便。而在别的地区，同样因为取材简单常见的原因，并没有影响到川味卤菜的制作和推广。

　　第二、质地适口，味感丰富。

　　卤制川味卤菜原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆。川味卤菜中，五香料是川菜使用****多的一种味型，他给人的口感****丰富，****适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

　　第三、香气宜人，润而不腻。

　　由于川味卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑。所以在品尝川味卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的*菜肴。

<*n style='font-size:18px;color:#E53333;'>卤菜加盟品牌店开店经营技巧七大总结

<*n style='font-size:14px;'>老顾客给卤菜店带来的好处是惊人的：老顾客通常不会在乎你的广告，对价格也不敏感，消费能力更强。据统计，在餐饮业，老顾客与新顾客消费额的比例为13：1;老顾客对卤菜店的服务称心如意，这就在一定程度上降低了服务成本;员工为老顾客服务心情更愉快，从而有效降低了员工的跳槽率，老顾客能够为卤菜店*的口碑效应，****帮卤菜店做了宣传，使卤菜店节省了广告宣传费用;老顾客更愿意品尝新推出的菜品，这就为卤菜店带来了潜在的业务收人;老顾客愿意为卤菜店提出中肯的建议，使卤菜店在他的建议下更好地提升服务质量。

<*n style='font-size:14px;'>那么卤菜店又该如何留住老顾客呢?下面我们就来看看其中的技巧。

<*n style='font-size:14px;'>1、让每一位顾客都尽兴而归

<*n style='font-size:14px;'>俗话说：“萝卜白菜各有所爱。”到卤菜店买卤菜的人来自四面八方，可谓众口难调。因此，卤菜店要想让每一个消费者都尽兴而归，就必须不断从各个方面去做调查，看顾客的满意度到底在哪个层次?顾客是否曾在购买过程中有过遗憾?在不断的调查和反省中，逐步****服务质量，以赢得更多的顾客，让更多的顾客满意。

<*n style='font-size:14px;'>2、对顾客一视同仁

<*n style='font-size:14px;'>平等待人、平等接物，是对餐饮行业服务员****基本的素质要求。但在实行市场经济的今天，很多时候，平等似乎只是有钱人的特权。在这种错误思想的影响下，卤菜店有时也存在错误行为，看着客人外表光鲜，服务态度就好;看着客人外表朴素，显然是没钱人，就一副漫不经心的样子，这不免就影响了服务质量。因此为了****服务质量，就应要求餐饮行业服务员以同一种态度对待所有的人，对客人一视同仁。

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<*n style='font-size:14px;'>3、时刻为消费者着想

<*n style='font-size:14px;'>消费者进店购买卤菜，说明他对这家卤菜店抱有一定的希望，希望在此能吃到一顿舒心、可口的饭菜。因此服务员一定要把握消费者的这一心理，从消费者的角度出发，为消费者提供****-****的服务。

<*n style='font-size:14px;'>4、诚实待客

<*n style='font-size:14px;'>对进店的消费者要诚实，要知道，你可以欺骗顾客一时。但却不能欺骗顾客一世。顾客都很聪明，也很公正，只要他认为在你的店里被骗了，日后他一定会回避，而且他还会将自己上当受骗的经历告诉认识的人。这样一传十、十传百，你的店铺名声就被搞砸了，结果很有可能会让你关门大吉。

<*n style='font-size:14px;'>餐饮行业比什么，比的不就是产品口味和经营者服务的态度嘛!所以在选择加盟商的时候，一定要先到总部去实地考察，亲自试尝口味，根据自己地方的口味方式对产品进行适当的调整。在产品制作上，要选择工艺*又简单易学的，这样方便你自己以后自主制作，当然，如果总部把制作配方教给了你，那就更有利于你开店啦!所以有了好产品，再以真诚热忱的服务态度对待消费者，相信用不了多久就会培养出一批忠诚客户，继而发展成老客户。<*n style='font-size:14px;'>

<*n style='font-size:18px;'>两年前陈劲松来学习了重庆卤菜现在已修冻库了

<*n style='font-size:14px;'>五六年的时间里，杨龙伟重庆卤菜技术培训机构培养了来自全国各地的多名学员。他们当中的许多人在学成之后都选择了在自己的家乡开店，将自己的知识、技术变成实实在在的****。这其中也有很多人开了分店，扩大了经营，然而今天我们要分享的故事的主人公，开的却是冻库。

<*n style='font-size:14px;'>故事的主人公叫陈劲松，今年30岁，来自重庆市的近邻——四川南充。两年前，陈劲松带着对重庆卤菜的浓厚兴趣找到了杨龙伟拜师学艺，在品尝了杨龙伟卤菜的特色菜品之后，他很快下定决定跟着杨龙伟一起学习。和许多人一样，陈劲松的身上有一股韧劲，他坚信只要通过努力的学习就可以掌握重庆卤菜技术的诀窍。

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<*n style='font-size:14px;'>然而，光有努力显然是不够的。在跟着杨龙伟学习了一段时间之后，他才意识到原来看起来简单的重庆卤菜，并不只是把原材料丢进卤水里面煮熟那么简单。这过程中，涉及到的卤料分量、投料时间还有原材料的处理都有诀窍。虽然杨龙伟的卤菜技术培训的地方看起来并不起眼，但卤菜的每一个过程却是一丝不苟，挑不出一点毛病。很快，陈劲松拜别师傅，回到自己的家乡，开了自己的一家店。

<*n style='font-size:14px;'>时间一晃就是2年，2年的时间里，陈劲松的重庆卤菜生意日日红火，蒸蒸日上。在他们当地，很多人远道而来，慕名前往他的店铺，品尝卤菜的美妙滋味。对于每一个做卤菜的人来说，夏季的生意无疑是很好的。但对于陈劲松来说，夏季爆好的生意也带来了一些令人快乐的“烦恼”——那就是夏天温度高，原材料和熟食品不容易保存。为了解决这个问题，陈劲松想过很多办法，比如分批卤制卤菜、少量多次采购原材料等等。但这些措施都没能从根本上解决问题，一不小心有时候去得稍微迟一点儿还买不到上好的猪头肉和凤爪等等。思来想去，陈劲松决定拿出一笔资金，修建一个冻库，一方面满足夏天每日的销售所需，另一方面也减少自己多次往返原材料市场造成的人员浪费和时间浪费。