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志通肠衣(图)、供应肠衣、肠衣

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刮肠净洗

在冬、春季节加工时,需用温水刮肠,要求小.肠无*损,断头越少越好。****可选择10 cm 长、6~7 cm 宽的竹制、铁制或胶木****,刀刃不宜锋利。将浸泡后的小.肠从中间向两头或从小头向大头刮制。刮制时将小.肠理顺放在刮板上,以左手按住小.肠,右手持****,由左向右均匀地刮动,刮去肠中粘膜和肠皮。

刮时持刀应平稳均匀,用力不得过重或过轻;难刮之处不应强刮,应反复轻刮,以免将肠壁刮*刮伤。必要时可用刀背在难刮之处轻敲,使该部分*变软后再刮。刮肠的台板面必须平滑、坚硬,无节疤。在刮制时,要用水**,把油脂、血色素等排尽。遇有肠衣*眼部位应将其割断并切齐。****后再将小.肠净洗一次。




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洗净后的肠衣,用气泵吹气,使肠衣膨胀。置于清水中,检查肠衣有无漏洞,****后挂在通风处晾干。干燥后在肠衣一头用*孔使空气排出,再均匀地喷上水,用手工或压肠机将肠衣压扁,包扎成把。加工后的肠衣应经常检查,****变质。

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冬季是猪肠衣收集加工季节,加工户应选择色泽新鲜,气味正常,两端完整,大小头齐全,未有*伤,每根长度在14米以上,不沾泥沙的猪原肠,这样的猪肠衣才能灌制出精美的香肠。现介绍两种肠衣的制做方法:  

干肠衣制作方法  

 浸*:将洗涤干净的小.肠浸入清水中数小时,冬季1~2天。  

 剥脂:将浸泡好的鲜肠放在木板上,剥去肠管外面的油脂、浆膜、筋膜。然后按鲜肠每10根为1套,放入缸里,每7~8套倒入5%氢氯化钠溶液2500毫升,迅速搅拌小.肠,洗去肠上的油脂。

 *洗:*小....肠放入清水缸中,反复换水,洗去*、油脂及****的气味。    腌渍:每100码(约91.5米)用盐0.75~1公斤,盐腌渍12~24小时,取出用水*洗,尽量去净盐份。  

 吹气:洗净的肠衣,用气泵吹气使肠管膨胀,然后置于清水中,检查有无漏洞。吹胀的肠衣,挂在通风处晾干。  

 压平:将干燥的肠衣一头用*孔,排出气,再均匀喷上水,将肠衣压扁,包扎成把,即可装箱。




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