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东北大米属于粳米,粳米的特点,就是直链淀粉低左右,支链淀粉高。什么意思呢?简单说来,直链淀粉高,口感偏硬,支链淀粉高,口感偏粘。糯米就是支链淀粉高的一种米,所以口感特别粘。除了口感外,直链淀粉还有一个特点,分子量小,可容于50-60度的热水,而支链淀粉在50-60度是不会溶解的,所以,东北米浸泡或蒸煮后,膨胀度高,看上去圆润饱满。直链淀粉易老化,支链淀粉则不易老化,所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米,凉吃口感也很好。类似的,同一纬度的用于制作寿司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不适合做寿司了吧。
大米做出来好吃与否,****重要的因素就是大米的品种,好品种的大米一般来说质地比较柔韧、做出来的饭也更香润弹牙。而品种之外,影响大米好吃与否的另外一些重要因素还包括:水稻的种植地区、种植方式、储存方式、车间加工工艺以及大米的后期保存等。大米是否好吃,这些因素也都要考虑到才成。
故乡味生态土特产是黑龙江省虎林市友朋水稻种植农民****合作社的下属公司,我们拥有1000多亩绿色稻田,年产量30吨大米,我公司自有“梨辕湾”品牌。
大米等粮油产品虽不像新鲜蔬菜一样容易坏掉,但时间越长,大米的营养价值越低。因此,大米一般在夏季保质期为3个月,在秋冬季为6个月。大米买回家应存放在干燥通风的地方,避开水槽和灶台处,梅雨和盛夏季节,可在盛米容器内放几片螃蟹壳或大蒜头,****受潮、霉变、生虫。市民购买大米时一定要注意生产日期和保值期等标识;并根据标识是否清晰,判断这些大米是否由正规厂家生产。