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食用油之菜籽油*对菜籽油的消化吸收率较高，欧米伽3含量较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。推荐：尽量进食低芥酸菜籽油(如加拿大菜籽油等)。用法：将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。用量：每日总量不超过25克。火麻油巴马植物中****的就是火麻，火麻似小米样，巴马老人****喝火麻汤，经实践证明火麻是非常有效的****和*辐射植物，含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、及延缓*的维生素E、硒、锌、锰、锗、钙、铁等*必需的微量元素。

食用油的作用油在烹调中有以下几种作用：油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。****菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而****了菜肴的风味。香油内链(麻油)更具有特殊的香味，对****菜肴的风味，****菜点质量有很大的作用。

压榨的食用油比浸出的更健康吗?压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法：压榨是用机械压榨的方式生产，源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业;浸出则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的****的生产工艺。不管是压榨法还是浸出法制取的毛油，都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质，包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的，有些杂质对*****为*(如棉籽油中的棉酚)。毛油经过进一步加工(即精炼)，去除杂质，才成为可以食用的成品油。