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果品烘干工艺

1果品的主要营养物质

水分主要物质，要干燥至12%以下碳水化合物烘干过程须确保碳水化合物的保留有机酸决定风味及成熟度的重要物质含氮物质会使物料在烘干过程中发生褐变单宁物质涩感;烘干过程导致物料变色糖普类物质决定风味的重要物质色素物质决定颜色的重要物质芳香物质****。有利于储存烘干过程易挥发维生素类一般都很稳定。部分烘干过程易氧化油脂类含量少。部分烘干过程易挥发矿物质类含量少/稳定植物****部分品种中含有。风味及品质变化的重要物质果品烘干前的预处理

1、原料的选择、洗涤一一去除霉烂、病虫害严重的原料。洗涤使用常温清水。也可以清水浸泡并伴随人工翻动。确保分拣和清洗过程不要弄伤或者弄坏原料

2、原料的去皮、去核、切分

3、原料的热烫处理(杀青)一一将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却。热烫可以*果蔬的氧化酶系统，可以****酶的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化。热烫也可以使得细胞内的原生质凝固，失水而同细胞壁分离，增加了细胞壁的渗透性，有利于*的水分蒸发，加快烘干速度。

4、热烫一般采用热水或者蒸汽进行，时间一般较短。控制在2一一8分钟之内。

使用了蓝冠空气能烘干烘干可以大大节省烘干成本，保证果品烘干后的颜色效果。

海产品烘干

1、温度－海产品的烘干一般要求比较低的40-45温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量；

2、湿度－海产品的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键；

3、烘干时间－海产品烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会*烘干质量；

4、色泽－保持海产品烘干后的色泽至关重要；

5、循环风－海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。

中药材烘干系统

中药材的特点是含水量高，大多超过70%以上。在采摘、运输、储存、销售过程中，如果处理不当，很容易变质腐烂。特别实在热带和*带地区，据统计损耗比例在30- 40%。烘干作为保证中药材品质的重要措施，是中草药加工中一个必不可少的工艺过程。现代中草药烘干技术就是为保证中草药性味及有效成分，在人工控制条件下，对中草药进行适当的烘干处理，包括常压或真空环境中以传导、对流、辐射方式或在高频电场内加热使之烘干，以****水分蒸发，达到要求含水率，保持较高的产品品质，便于包装、贮存、运输。现在，国内中草药烘干主要采用的是晒干、阴干风干和烘房烘干： 1、晒干、阴干：晒干或阴干中草药在我国已有悠久的历史，这是****的方法，成本很低，但是存在着许多工艺上的问题，如干燥时间长、有效成分*大、遇到阴雨天气容易霉烂变质以及易被灰尘、蝇、鼠等污染等缺点。 2、传统烘房烘干：烘房主要由砖、水泥结构建造，以燃烧煤、柴为热源，通过抽风或鼓风进行湿热传递烘干中草药，成本低兼、一次性烘干量大，适合偏远、工业基础差、资源丰富的地区采用，主要缺点是温度不易控制、烘干不均匀、能耗高、产品品质差。 3、热泵烘干中草药能够很好地保障烘干产品的品质，中草药的颜色、外观形态和有效成分等在烘干中都能得到妥善的保护，而且节能效果十分明显。烘干还具有不污染环境、操作简便等优点。高温中草药烘干机正以其*的优势越来越受到中草药烘干行业的青睐。

蓝冠空气能烘干的优点： 1、药材受热时温度均匀，药材的药质和药理性保护良好，不易被*。2、药材烘干后的色泽是烘干质量验收的重要标准之一，烘干过程中保持药材天然颜色非常重要，如果处理不当，容易出现*、褐色或黑色等不良颜色变化，必要时需要在烘干前段增加一些工艺。3、药材属于芳香类物质，芳香类物质的损失同温度、湿度和氧化作用有关，。一般来说采用低温干燥容易保留芳香类物资。4、采用低温热空气对流烘干，对药材的*损伤****//小，尽量采用低温烘干、慢速脱水工艺。

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