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西点培训10、杂果意式坚饼

（1）烘烤后，一定要切片放凉，否则烤好的面团容易散掉

（2）在烘烤中也可以只烘烤一次，只是口感比较湿润，存放时间会短一点。

西点培训，西点烘焙常用技巧大揭秘

面粉的过筛处理

 将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。 蛋黄和蛋白分开

 在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！

西点培训其它：虎皮卷、黑白卷、黑米糕、沙拉酱、黄奶油、蛋糕吐司；

慕思蛋糕：脆皮慕思、香橙、黑森林、绿茶慕思、芝士小慕思、酸奶杯、香蕉慕思、曼越莓、巧克力波比、巧克力乳酪、提拉米苏、卡布奇诺、歌剧小慕思、柳橙萝芙、绿茶豆付、卡布菲力奶油芝士等；