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厨房设计百科全书！

合理尺寸

1. 厨房燃气灶台的高度，以距地面70㎝为宜。

2. 工作台面应高80-85㎝；工作台面与吊柜底的距离约离50-60㎝；而放双眼灶的炉灶台面高度****不超过60㎝。

3. 灶台的右(左)侧如果是墙面，而你又正好习惯用右(左)手，则灶台与墙面距离应不少于30㎝，以免操作时撞墙，水槽与墙面的距离同理。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2．厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间*起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接*厨房的视线。

厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

明档卫生****位

有些厨师长在设计明档时刻意追求现场感，结果有些不适合在明档加工的产品搬到前面来，弄得餐厅乌烟瘴气。

设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是****位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。