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中国是天然肠衣的生产大国,加工天然肠衣已有百余年的历史,主要以加工猪肠衣和羊肠衣为主,猪肠衣多产于华中和华东,羊肠衣多产于华北、东北和内蒙古自治区。每年生产总量约占世界份额的50 %。目前,欧美等发达改建的香肠制品基本上都用天然肠衣做包装而且需量不断增加。如今国内肉类加工企业也顺应国际潮流,开始逐步接纳天然肠衣。




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包装条件

由于盐渍肠衣与干制肠衣的性质不同,其包装也不相同。盐渍肠衣采用*塑料桶,内衬塑料袋。必须坚固*,符合食品卫生要求,装桶时须充分撒布肠衣*盐,并灌满饱和盐卤。干制肠衣采用麻布包装,内衬牛皮纸和*塑料薄膜,缝合处必须密合,包内撒布胡椒粉。

贮藏条件

肠衣的贮藏与保管****其重要,盐渍肠衣宜在0~10℃的温度条件下贮藏,干制肠衣主要是****虫蛀、发霉和变质,故必须贮藏在干燥、通风、无鼠害的仓库内,库温在25℃以下,相对湿度在50%~60%为宜。




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肠衣好坏的评价

肠衣膜亮度:使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目,****易吸引顾客。

肠衣膜的肉粘性:

(1)指肠衣膜的肉粘性,它可减少香肠中水份的折出,****香肠口感变差。

(2)指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。

各层之间的粘合效果:指肠衣膜各层之间的粘合程度,使肠衣结构稳固、性能稳定。


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