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解冻—*班的春天

　　除了冰淇淋等少数冷饮，大多数食品我们还是需要解冻、重新加热、甚至高温烹饪才能食用（什么？你牙口好？就爱啃冷冻带鱼？）。于是在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度的升高，一个是水活度的升高。

　　当一坨零下18摄氏度的带鱼升温到室温，随着温度和水活度的升高，各种可以导致食物变质的化学反应都逐渐加速，本来处于冬眠状态的*也像迎来了春天一样，纷纷*。你猜*们醒来****眼看到的是什么情景？由于冷冻过程中细胞膜被冰晶*，解冻后细胞液都流了出来。对于*来说，那无异于一个快要饿晕的人突然看到喷香诱人的水煮肉片和泛着油光的烤鸡腿。而且古人说过，饱暖思*啊，这话对*也不例外，更可怕的是，*的繁殖可是呈指数增长的。常温下只要短短几个小时，就可能让这坨带鱼中*的数量翻好几倍。

　　这时候如果赶快把它做成红烧带鱼吃掉，还不至引起健康问题，但是如果重新放回冰箱，由于一般家用冰箱冷冻效果有限，通常需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住，*仍然会利用这段时间再****一下“班级成员”的“人口基数”。另外，这一缓慢的冷冻过程会形成更大的冰晶，造成对带鱼细胞更进一步的*。等到下次再解冻的时候，由于更大的*“人口基数”以及*得更厉害的带鱼细胞，这坨被冻了两次的、悲催的带鱼，就更容易在短时间内变质了，而贸然食用这坨悲催带鱼的后果，就很可能是捂着肚子跑洗手间了，还可能是N趟哦！

　　对解冻后的食品进行二次冷冻非常不利于食品的保存，食物变质的风险会加大，所以解冻过的食品要尽量一次吃完。为了消费者的安全，欧盟规定所有速冻食品外包装上必须明确标识《不要再次冷冻解冻后的食品》。

*意见

　　****含量 目前食品药品检测较灵敏的风向标

　　大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢*，该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。何英强（我国****的营养学*、广州军区疾病控制中心*营养*）指出，****是条件性致病菌，其生长力比其他致病菌都要强，假如在食品中能检出****，那就证明其余的*在该食品中含量很高了。“在每1000g样品中倘若能检出10个****，就能推断出该食品不能食用了。”据悉，奶品卫生以及药品卫生中都在采用****含量这个指标。

　　倘若****在速冻食品中不好检出，“可以退而求其次，测食品中*总数。”何*指出，*总数的标准也比目前把金色*作为单一检测标准更加*。