冒菜|哪里能学做冒菜|蜀味缘(多图)

在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：就是一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风*散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。这说的就是川西****常见的市井美食——冒菜。

在东汉末年由于连年征战*中出现了各种疾病，士兵没有食欲；*为****疾病在*中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病*又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因*中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开*，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入*的繁荣昌盛时期。

如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种*冒菜就是以*****香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以*调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。