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脂肪酸—生命必需品

这是反式脂肪酸的“母胎”，油中能给*带来价值的部分，它能够在*内氧化供能，是三大产能营养素之一。

看分子结构图，您可能一头雾水，我说出他的名字—DHA，是不是会恍然大悟！没错，这就是我们大脑健康的必需品—二十二碳六烯酸，是脂肪酸的一种。

脂肪酸可以有孙悟空的七十二变，而不同的身份会在*发挥着不同的功能。其中有“疑似坏蛋分子”—饱和脂肪酸，有存在“中性分子”—单不饱和脂肪酸，也有*必不可少的，自己不能合成，必须通过饮食来摄入，缺少了还不行的“分子”—必需脂肪酸。可以说，脂肪酸功能百变，而带来这一变化的结构跟碳链的长短，饱和或不饱和有关。

1、用橄榄油煎炸

与草本植物油不同，橄榄油因为其*性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是****适合煎炸的油类。

陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等；海洋动物油：鲸油、深海*等。因为食物之间存在相生相忌，所以使用各种不同的可食用油之*定要先查清楚它们与什么食物不能一起烹调。更需要详细了解调和油的配方，更好的避开与其相忌的食物。认真学习以及了解可食用油的相关知识，对于身体健康来说很重要。

从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。