面包_金帝面包_面包店加盟哪个牌子好
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- 名称潍坊金帝食品有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李君先
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2017-01-23 20:44 至 长期有效
面包_金帝面包_面包店加盟哪个牌子好产品详情
市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下:
面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。有四个阶段:①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉*的口边整齐(不显锯齿状)。
面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,****终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可****面包的水分过分损失,****面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观*亮的包装也能增加消费者的食欲。
制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→*→醒发→烘烤→冷却→包装。
花色面包:花色面包的品种甚多,包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类。它的配方优于主食面包,其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算,糖用量12%~15%,油脂用量7%~10%,还有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比,其结构更为松软,体积大,风味优良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的风味。