麻辣烫、太原学麻辣烫、山西久鼎香公司

山西久鼎香餐饮管理有限公司：

制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相*都被穿在细细的签子上，一股脑儿*进高温里，*是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，****后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

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麻辣烫是起源于川渝地区的汉族特色小吃，和冒菜略微不同。是川渝地区****有特色也****能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫[1]  是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往滚沸的汤里推，*是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

山西久鼎香餐饮管理有限公司麻辣烫的配方：

一般

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中****重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉是用大豆、*、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味*，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。