金帝面包(图),山东面包生产厂家,面包

刚出炉的面包不要吃有些人认为，刚出炉的面包够新鲜，这样吃才爽口。其实刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的。任何经过发酵的东西都不能立刻吃。如果刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体*无益，易引起*，面包至少放上两个钟头才能吃。有的顾客挑选面包喜欢挑大一点的，有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。肠胃不好的人应常吃面包。一方面，面包是经过酵母等微生物的发酵代谢后的食物，更容易被肠胃消化吸收。另一方面，面包里含有丰富的膳食纤维和酵母代谢物，****肠胃蠕动和肠道益生菌生长，从而****肠胃功能。

市场在制作面包大部分采取“直接法”工艺流程如下：

中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要****醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%~75%，温度为27~29℃。

面包在入炉时下限

面包下陷主要是面包发酵过程中的气体*，原因及解决方法如下：

　1.面粉筋力不足—可添加一些改良剂或者增加高筋粉用量

　2.油脂与糖和水的用量过多—减少其用量

　3.搅拌不足—增加搅拌时间

　4.****后发酵过度—减少****后发酵时间，****后发酵体积达到80%－90%时即该入炉

　5.盐的用量不够—适当增加用量