翻糖蛋糕|南京米兰(在线咨询)|江苏翻糖蛋糕

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名称南京米兰餐饮管理有限公司【公司网站】
所在地中国
联系人 陈金波
价格面议点此议价
采购量 1
发布日期 2017-01-01 09:31 至长期有效

热线：13961085683

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我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;

所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体; 如果没有，可以放在掌心中操作

本想在中间粘上*的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要*性的画。

一个翻糖蛋糕从设计到制作，从细节到整体搭配需要经过几天的努力工作完成。这样的工序，是无法使用机器批量生产的。而糖花的制作方面，一个成熟的翻糖蛋糕技师，一般情况下一天****多能做出8~10朵****玫瑰花，而对于卡通形象的*来说，根据不同的卡通形象及大小耗时也不同，如一个手掌大小的玩偶就需要技师花掉5个多小时的工艺才可制作出。

翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点，英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在，蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点，所以区分得已经不是那么明显了。糖皮Sugar Paste：也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。原料及制作请看本博旧文：高尔夫巧克力蛋糕。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的，由于制作时使用了大量的杏仁粉，所以价格昂贵，口感比Fondant好，但延展性和柔韧度稍差。其实，传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。

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