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面粉机面粉质量控制:

一、强化员工质量意识,完善质量管理机制-

树立员工“质量是企业的生命”的意识,建立从总经理到生产经理、质量技术部、原粮收验组、车间班组、化验室的逐级负责制,全体员工共同参与质量管理,随时发现问题,把事故处理在萌芽状态;建立起完善的质量反馈体系,市场部门与技术部门协调,适时调整面粉质量,以满足用户要求。-

二、收购稳定****的原粮-

原粮品质是决定面粉质量的先决条件。面粉的生化成分是由原粮的自身特性决定的,受原粮的品种、产地、成熟特性及收割储藏性况的影响。小麦软硬情况决定调质情况与制粉工艺特点;含杂量制约清理工艺,含杂量过多是造成面粉含砂的****主要因素;成熟度和粒度严重影响面粉出率,同样的小麦,瘪麦每增加10%,出率降低2.3%,对比出粉率为:2.3B R=(A-B*k)% A表示纯质小麦出粉率(A%) B表示瘪麦粒百分含量(B%) K=0.23 粒度对出度粉有很大影响。美国用筛理法确定理论出率,做法是:取小麦200g,用7w 9w筛子,在电动检验筛上筛理1分钟,称出各层料筛上物料的百分比,即可得出


理论出率=(7w*78)%+(9w*73)%+(12w*67)%,从其权数可以看出粒度越大,其权重也越大,其含量对出率影响就越大。贮藏不善引起发热、黄霉变及虫蚀,会引起麦皮变脆或变色,结果造成麸星增多,面筋质量变次,影响流变学性质;虫蚀过多也会造成含砂难以控制;过度陈化小麦也会引起面筋质地变次,我厂去年夏季曾因加工一批过度陈化小麦,面筋质地变差,拉伸长度比正常情况降30%~40%,造成随后几个少50%左右,产品失去很大一部分市场,造成****大经济损失。所以,对原粮的流变学特性、面筋含量、粒度、不完善粒及含杂情况必须严格控制,这是决定产出****面粉的先决条件。为此,在原粮接收时,要加强品质检验,并对其进行分类储存,以便依据用户对面粉不同的质量要求进行搭配,以****企业的整体效益。



面粉粗细度与面粉品质的关系 面粉的粗细度一般用留存或通过规定的筛孔来表示。对于通用面粉来说 ,不同加工精度的面粉 ,面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高 ,面粉也越细。在前苏联的时候就已经存在了面粉的粗细度计算了。总过那个时候也有,但是是两个不同的级别,前苏联的面粉粗细度是5%、2%。而中国的均为10%。面粉粗细度的检验一般是使用来进行测量的。 面粉的等级越高,面粉的粒度也越细,面粉的灰分也越低。这说明高等级的面粉中胚乳的含量高。从这一角度看,也可以说,面粉越细,质量越好。 面粉越细,色泽越白。

但是,由于面粉细度****引起的面粉白度的**** ,并不反映面粉的内在品质,只是一种表面现象。使用不同粗细度的面粉制作馒头和面条时,并没有反映出面粉越细,做成的馒头和面条的色泽越好。由于上述两个原因 ,给人们一种假象 ,似乎面粉越细越 白,面粉的质量就越好 。其实 ,决定面粉的粗细度主要在于面制食品的质量 。对于不同面制食品来说 ,要求不同粗细度的面粉 ,才能生产出较佳的面制食品。



面粉的粗细度一般用留存或通过规定的筛孔来表示。对于通用面粉来说,区别加工精度的面粉,面粉的粗细度也不一样。面粉的等级越高,面粉也越细。在前苏联的时候就已经存在了面粉的粗细度计算了。总过那个时候也有,但是是两个区别的级别,前苏联的面粉粗细度是5%、2%。而国内的均为10%。面粉粗细度的检验一般是使用圆形验粉筛来进行测量的。

面粉的粗细度不仅影响面制食品的品质,而且对面粉厂的技术经济指标也有很大的影响。面粉要求越细每天的产量越低,同时耗电量也越多。

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