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麦芽糊精

用于降低体系的甜度在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，****返砂和烊化，****体系风味，延长保质期。这对****牙龋病、*和*等也有积****意义。替代脂肪麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种****脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

麦芽糊精

在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果****佳，*结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，****结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

麦芽糊精

用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被*吸收，粘稠度****，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在*内的****作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。

用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。

使用于糖果时可增加糖果的韧性，****返砂和烊化，****结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，****风味，****潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。