出售酿酒设备、正裕源(图)、白酒酿酒设备

     酿酒设备，在制作各种系列的酒时，有很多酿酒工艺，白酒酿造过程中，酒中的每一种成分对味觉都有一定的影响，造成了各地白酒口味不同的特点，酿酒设备厂家为您总结了以下几点：

      1.酸味物质

      形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸。在白酒中又以有机酸为主，包括*、丁酸、已酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等，在进人口中内感到的酸味，实际上是这些酸中氢离子作用的结果。在白酒中要求酸度适中，可使酒质丰满、浓厚。

      2.甜味物质

     是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说，羟基数增多，则甜味*。例如，甘露醇比甘油甜，而赤藓醉则更甜。乙醇带有甜味，是因为本身含的羟基(-OH),在酒中还含有甘油和2,3一*等均有甜味。

      3.咸味物质

     白酒中体现咸味的物质都是盐类，但盐类并不等于*，一般来说，除*以外的绝大部分盐类物质都有咸味。白酒中的咸味，多由加浆水而来。适当的咸昧，可使其风味完整。如含盐类太多，就带异杂味，不爽口，而且还会产生沉淀，所以就必须除去。

      4.苦味物质

      白酒中的苦味物质来源于酵母代谢的产物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表现为苦味。一般苦味庄口味上较敏感，并且持续时间长，经久不散。其代表物质为奎宁。含量在千分之五。时就可尝出。低度白洒的苦味主要来源于基础酒。

     小曲中的主要糖化发酵菌分别是米根霉和酿酒酵母。小曲的制造更趋向优种、纯种化，如四川高产曲，采用糖化能力****高的米根霉和发酵产酒精能力****强的酿酒酵母，分别培养、混合而成麸皮散曲，或可添加产酯酵母以增加小曲酒的酯含量，在此基础上可以任意添加各种有益微生物种群，以获得高质量的小曲酒。这种多微麸皮散曲，糖化发酵一步到位，比麸曲白酒的麸曲酒母分开制作更为****。

      用麸皮散曲酿制的小曲白酒，用曲量少（约投粮的0.3 %），出酒率高，酒质纯净，有小曲根霉酿酒的*清香风格。山西现有许多民营酿酒企业，用四川高产曲按照麸曲白酒的生产工艺酿酒，由于优种根霉的孢子萌发快，菌丝繁殖快，所需的堆积时间很短，在加曲拌醅后，只需延长2～3 h，即可入窖发酵，其出酒率不低于现有的麸曲白酒。