南海乳化剂|乳化剂供应|佳韵化工

广州佳韵化工有限公司是一家****从事表面活性剂生产和销售的公司。公司主营产品：乳化剂，乳化剂np,油污乳化剂，化妆品乳化剂，硅油乳化剂，油包水乳化剂等，业务覆盖珠三角市场，包含：广州，深圳，东莞，佛山，清远等地，我们愿与广大客户一道共同能力，共创美好未来。欢迎新老客户来电咨询！

佳韵化工--乳化剂厂家*

酯值=皂化值-酸值

皂化值与酯的分子量有直接关系，其公式为：分子量=56110/皂化值×投料mol比（酯化反应mol比）

如果一种酯类产品测不出皂化值，那么它的结构就很值得怀疑。

皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以*油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。

佳韵化工--乳化剂生产厂家

羟值

用来测定产品含羟基的多少，其方法是先用醋酐进行酯化反应，过量的醋酐用KOH标准溶液反滴，反应中消耗的醋酐用****毫克数来表示，即1g含羟基产品所相当的KOH毫克数叫做羟基。羟基的大小与-OH基个数和分子量大小有关，其公式为：

羟基=56110/分子量×游离-OH基个数羟值的测定比较麻烦，称样量的多少，估值范围是否准确都会带来测量误差，并且使用的*毒性较大，因此许多厂家不进行测试。标准中也很少将羟值作为指标制定。

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1.酸值：

酸值反映了酯化反应和中和反应的程度，酸值太高或太低都会影响产品结构，从而影响应用效果，这就需要准确的检测结果来指导生产。 酸值是对产品中游离脂肪酸数量的测定。

它用中和1g产品中游离脂肪酸所需的****mg数来表示，单位是mgkoh/g。

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乳化剂所含有的亲水基团、亲油基团的种类、数量不尽相同，****终乳化剂的特性、功用也不相同，有时其作用甚至完全相反，比如有的乳化剂起乳化、稳定作用，有的却是*乳、消泡作用，为此，为了正确选择和使用乳化剂，我们有必要搞清乳化剂的和种类、特性驻其应用范围!

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乳化剂机理：随着食品加工业的迅速发展，各种食品添加剂、食品新配料层出不穷，所加工的食品品种不断增多，品质也不断增高，可以说现代食品工业离不开现代食品添加剂，对于面包加工业来说同样如此。 乳化剂是****重要的一类食品添加剂，除具有典型的表面活性作用外，还能与面包中的碳水化合物、蛋白质、脂类发生特殊的相互作用，而起到多种****。

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在面包中使用食品乳化剂，不仅能****面包的感官性状，****产品质量，延长面包贮存期，而且还可以****面包变质，便于面包加工。

乳化剂现已成为面包加工中必不可少的食品添加剂。然而，乳化剂种类繁多，对于普通的面包加工者来说，很难做出正确的选择与应用。那么，如何正确选择乳化剂种类、复配方式及添加方式，使之在面包中达到预期的应用效果，这正是业内关注的焦点。