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郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校传授天然酵母谷物面包做法

英国喜欢买的的一种吐司，很柔软，每一片都有各种杂粮，有着谷物的纯香，感觉很健康，单吃或者做三明治打底都很棒。于是设计了这款十谷杂粮面包， 郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校追寻记忆中的味道。用了大量杂粮，升糖指数低，比较适合健身人士，吃一片就很顶饱。

配方材料 (用450克吐司盒可以做两个)

酵头A：天然酵种（1:1）120克，高筋面粉20克

酵头B：酵头A，高筋面粉40克，水20克

主面团：高筋面粉260， 克全麦面粉120克，可可粉5克，黑糖10克，****母2克，盐8克，水280克，黄油8克

各式谷物90克（小麦片，燕麦片，大麦片，黑麦片，玉米片，葡萄干，亚麻籽，葵花籽，黑白芝麻，小米，榛子仁，松子仁）

水45克

郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校制作过程

1，郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校制作酵头A：天然酵种加高粉在容器中混合成湿粘的面团，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约4-6h），如果不能马上接着做酵头B，可以放冰箱冷藏，****24h之内使用。

2，郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校制作酵头B：所有酵头A+高筋面粉40g+水20g，在容器中混合所有材料成湿粘的面团。

3，盖上保鲜膜，室温发至完全膨大（大约6-8h），如果不能马上接着做主面团，可以放冰箱冷藏，****48h之内使用。

4，所有的谷物加热水浸泡。

5，浸泡12-24小时后，谷物的味道带出来了，特别香。

6，郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校制作主面团：除黄油,酵母、盐外所有主面团材料加酵头B厨师机低速混合成面团，静置20-30分钟。

7，静置好的面团加盐揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展阶段，****后加入快速酵母粉揉匀即可。

8，拉开面团有坚实的膜。

9，加入浸泡好的谷物搅拌均匀。

10，放入容器中，室温发酵约60分钟，进行基本发酵。翻面发酵约30分钟。

11，翻面发酵约30分钟。

12，将发酵过的面团置于台面，轻拍排气，平均分割成6个，滚圆后松弛30分。

13，将面团拍出空气，用擀面杖把面团压长并排除里面的空气。

14，翻面，再从内向外圈起成圆柱状。

15，收口擀薄收紧。

16，收口朝下放入模具中。

17，放到发酵箱，36度，发酵1个小时。

18，发酵到9分满取出模具， 180度预热烤箱。模具放倒数****层，上火230度，下火180度，10分钟上色，下火180度，烤40分钟.出炉脱模，冷后室温密封保存。

郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校小贴士：

1，加入了大量谷物和有麸皮的全麦粉，高度受影响，想要高大一点的可以调高高粉的量。

2，谷物可以根据手里的库存增减，总重量不变。

3，我选用的都是可以不用竹的杂粮，如果郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校放大麦，糙米，藜麦，黑麦等需要预先煮半熟。面团里水量要适量调减。

4，浸泡谷物超过24小时要放冰箱保存，使用前提前两小时从冰箱拿出来。

（一）郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校色彩的基本理论：

色彩是由光产生的，不同波长的光作用于人的视觉*而产生色彩感。色彩分固有色、光源色和环境色三种类型。它的三大基本属*相，指颜*彩的显著特征，大致为无彩色和有彩色；明度，指颜*彩的明暗和深浅，依次可分为明色、中*、暗色；纯度，指颜*彩的鲜艳度和饱和度，离纯色越远纯度就越低，不需调和的为原色，如三原色：红、黄、蓝。

（二）郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校色彩的调色：

众所周知，颜料的三原色是蓝色、*、红色三种，用这三种颜色按不同的比例混合即可调配出各种新的色彩。蛋糕装饰材料的色彩亦是如此。一般三原色互相调和可成间色，即：

蓝色-*→绿色

蓝色-红色→紫色

*-红色→橙色

当三原色放在一起调和，得到的就是黑色（或者深灰色）

理论上来讲，混合调配颜色是非常容易的事，但要调配到与我们所要求的准颜色就并非易事了，经常得靠经验。只有通过自己动手调配，才能够更加了解色彩的变化规律。

（三）郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校色彩与心理：

红色，给人感受是热情、喜悦、激昂，也会使人表现急躁和愤怒；

*，充满活力、明亮、轻松；

橙色，给人温馨、幸福的感觉。

这些给人以暖的感觉的色彩称之为暖色。

蓝色，具有寂静、深远、理智的印象感，令人觉得清爽、伤感；

黑色，具有严肃、庄重、压抑的感觉；

紫色，给人一种神秘感，*、温柔、思念。

这类颜色给人以冷的感觉则称之为冷色。

（四）郑州翻糖蛋糕培训韩式裱花培训学校色彩在裱花制作中的应用：

红色与浅*****为匹配，与灰色、奶*为中性搭配，与绿色、橙色、蓝色相排斥。浅红色较为温柔,幼嫩.可用深红色作为衬托，能呈现出一种深沉热烈的感觉。

橙色与浅绿色、浅蓝色相配，组成****欢乐的色彩，与淡*相配具有舒服感，与紫色或深蓝色不相配。

*除了不与深红和深紫相配，几乎能与所有的色彩搭配。如果追求醒目的效果，就要避免把它放在其它浅色系上。

蓝色与*搭配，对比度大，较为明快，与白色相配显得清爽、干净，不能与深红色、深紫色、深棕色、黑色、绿色搭配。

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