蛋糕、金华千层蛋糕、very赞*蛋糕(多图)

very赞私蛋糕同您分享：千层蛋糕之奶油的选择

主营：芒果千层，榴莲千层，木糠杯，雪媚娘

奶油选择之重要，对于能否杆折出均匀薄细的面皮，有关键性影响。一般法国市面上*的奶油含水量大多为18%（包装上的标示为油质成分matière grasse 82%），尚不达做出好面皮的材料要求。一般含水量需减少4%，也就是油质成分matière grasse须达 86%，才称得上是上好奶油。以此做出的面团（杆成面皮前制作的面团）因含水量少，可避免面粉受到稀释使面团软化的缺失，且****后一次杆开的面皮质地均匀，可达2mm之薄度。

选择好奶油是一要件，面团成形后的杆折技巧，也是一门不能稍打折扣的真功夫。如果以三折一叠（面皮以三等份方式折起）的方式制作，折叠五次，可形成243层的面皮，折叠六次，就可倍数成长至729层之多！而且制作面皮费时冗长，每折一次需放入冰箱存放，使其坚实，整个过程下来，大约需八至十小时之久。当然这其中还有不同窍门，丝毫变化都可影响面皮的层数，与烘烤出来的酥皮品质。

very赞私蛋糕同您分享：

主营：芒果千层，榴莲千层，木糠杯，雪媚娘

奥地利甜点------沙架蛋糕的由来

沙架蛋糕起源于1832年，一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美*的朱古力馅，受到*的喜爱。后来，在当时*经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心。然而，它独.家的*究竟是什么，至今仍是一场争论不休的甜点官司，一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱，沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味。尽管官司未解，但是沙架蛋糕*的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界，被数以万计的点心主厨不断繁衍创作，成为代表奥地利的国宝级点心。

very赞私蛋糕欢迎您的订购！

very赞私蛋糕同您分享：

主营：芒果千层，榴莲千层，木糠杯，雪媚娘

法国的名品——撒哈蛋糕（法国）

据说是在1832年，由澳大利亚驻法*官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因*官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，****后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国****的蛋糕之一。

very赞私蛋糕欢迎您的订购！