好的厨艺学校,南宁厨艺学校,南宁新菜式餐饮管理

鸭肉粉

培训内容

1、选料

2、*香鸭肉的制作方法

3、鸭汤的熬制方法

4、各种配菜的制作方法

       新菜式对所有学员因材施教****传授开店选址、取名、风水、布局、装修、招牌设计、价格*、成本控制、经营实用技巧、后期技术升级等，开店中遇任何困难均可提供帮助！    

加盟新菜式厨艺培训连锁店是您的****.佳选择：

如果你讨厌坐在格子里看老板的脸色，被同事算计；

如果你想成功的实现创业梦想；

如果你喜欢开一家自己感兴趣的特色店面，和趣味相投的朋友一起

感受DIY美食的魅力；

如果你想稳稳当当*，又悠悠闲闲的享受生活，享受经营的乐趣；

如果你想既拥有自己的事业，而又不需要太操心；

如果你正在挑选一个合适的****项目，而且你手中有一定的****资金；

那么，开家新菜式厨培训机构坊加盟连锁店是你的****.佳选择

与其临渊羡鱼，不如退而结网；

开家新菜式厨培训机构连锁店，开开心心赚大钱；

这么好的项目，还等什么？现在就赶快开始我们的开店计划和行动吧！

港式、广式烧鸭课程培训

     与北京烤鸭不一样的吃法与味道，北京烤鸭其精在于脆皮，而广东烧鸭，不但皮脆，并且味便是一绝！做法与吃法也不一样。 咸香为主，和酒为辅

操作流程与方法：

一、选料：白鸭（生长期在40天左右）。

二、打气：用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。

三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。

四、填料：上配烧鸭料85-95克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、缝针：用*的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。

六、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过10秒钟。

七、上皮：也称上糖水。把鸭的淋遍全身，直接挂钩

八、充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。

九、风干或凉干：在风口处把鸭吹干。

十、烧：中火烧35---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。