楚街一品(图),楚街一品牛肉面,楚街一品
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- 名称武汉市洪山区江城名吃咨询服务中心 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 蔡建国
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2016-10-22 10:23 至 长期有效
楚街一品(图),楚街一品牛肉面,楚街一品产品详情
****优势
****开一家炸酱面经营店,只需几千元资金,购置炉子.不锈钢汤桶.汤盆.锅.碗.*.盆.操作案台及一些日常生活厨具即可。店面根据条件可大可小,简单粉刷布置干净卫生,1-2人便可经营。只要有*动的地方即可开店。****小.*.上马快.收益快.常年累月.一年四季均可经营,*淘汰的生意只有饮食业!
热干面制作工艺简介
1.和面:面粉中要加入*和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前先化水存放一天,面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
2.掸面:掸面要用大锅、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,****面条成团。上盖再煮沸,待面条出现透明质感,即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干,摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.烫面:水沸后,用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次,待熟透滚热后迅速盛入碗中。
4.配料:上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15~18克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克,另外,酱油中要按50∶1的比例溶入绵白糖。
5.芝麻酱制作:白芝麻或黄芝麻中火炒熟,炒至有香味,口感脆爽时起锅,再用搅拌机打碎,石磨研磨成芝麻酱。****后在芝麻酱中加入四成小麻油。
武汉热干面怎么做 如何处理面条
如果是新鲜水切碱面,可以用蒸的手法处理,蒸熟后需要冷藏过夜。如果是干碱面,则水煮即可,也无需过夜。
1.水切面在案板上抖散,淋入2汤匙食用油拌匀。
2.在蒸屉中垫入屉布或牛油纸,****蒸面条的时候粘底。
3.将拌过油的面条抖散,并放入蒸屉中。
4.大火烧开蒸锅中的水,放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
5.每隔5分钟,揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。
6.蒸好的面条放在案板上,调入2汤匙芝麻香油。
7.一边用电扇吹风,一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。
8.凉透的面条放入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
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